Rohkaffee

Rohkaffee auch green coffee genannt wird an zwei Börsen gehandelt und zwar an der New York Börse (Arabica) und der London Börse (Robusta). Dementsprechend ist der Rohkaffeepreis ständig unterschiedlich. Dies betrifft jedoch nur größere Kaffeeproduzenten oder Trader (Rohkaffee Händler werden Trader genannt). Kleine Kaffeeröster kaufen meist Kaffees im Onlinehandel wo die Preise sehr lange stabil bleiben. Aber was ist nun eigentlich Rohkaffee? Rohkaffee ist die Bohne der Pflanze Coffea die sich im Inneren der Kaffeekirsche befindet. Hierbei gibt es bereits über 1000 verschiedene Züchtungen und es werden von Tag zu Tag mehr. Rohkaffee wird in zwei Hauptkategorien eingeteilt: erstens Robusta und zweitens Arabica. Robusta ist bei vielen Leuten verhöhnt und wird als Kaffeefüller bezeichnet. Doch da steht die Welt bereits im Wandel, denn der Robusta gewinnt immer mehr an Ansehen und auch specialty coffee (Spezialitätenkaffee) wird bereits gezüchtet. Renommierte Kaffeebauern in den Robusta Gebieten beschäftigen sich bereits seit Jahren mit der Züchtung von specialty coffee und haben bereits einige Erfolge verzeichnet. Aber genug nun zum Robusta, denn es gibt ja auch den Arabica welcher viel bekannter in den specialty coffee Kreisen ist. Dieser wird bereits seit Jahrhunderten in verschiedensten Variationen gezüchtet und verzeichnet jeden Tag neue Kreuzungen. Rohkaffee wird auch in unterschiedlichen Systemen Bewertet / gegradet. Beim grading geht es einerseits die Qualität für den Export zu definieren und dann gibt es Systeme die den specialty coffee definieren. Sepcialty coffee hat beim graden mindestens 80 Punkte und wird immer von sogenannten Q-Gradern bewertet. 
Was sind die Hauptpunkte beim graden:

  1. Defekte
  2. Größe
  3. Geruch (Die Frische der Bohnen)

Anders ist dies bei der Bewertung des specialty coffee:

  1. Geruch
  2. Geschmack
  3. Säure
  4. Körper
  5. Bitterkeit
  6. Balance
  7. Gesamteindruck (over all)

 

Bei all den Kategorien und Unterkategorien werden je von 0 bis 10 Punkte eingetragen woraus dann eine Bewertung von 0 bis 100 Punkte entsteht. Dabei spricht man ab 80 Punkte von specialty coffee und erzielt somit im Verkauf einen höheren Preis als kommerzieller Kaffee. 
Doch nicht nur der Preis ist höher, auch der Geschmack ist wesentlich anders und mit vielen Attributen versehen.